スープの進化

鶏がらメインには変わりなく続けて行く所存ですが、清湯・白湯ともに合わせ和風だしに煮干を強めました。

また清湯スープに使用していた丸鶏を止めまして、老鶏のミンチ状のものを現在使用しており、さらに濃厚感のあるスープに仕上がりました。

味の均一化の為に「たねスープ」と呼んでいますが、翌日の為に一鍋取り置きします。その冷やしたスープがゼラチンでぷるぷるしていますので、確実に濃厚なのが分ります。

スープに限らず、麺の見直し（現在４種類）など、日々進化して参りたいと考えております。オープン当初から見れば、スタイルこそ変わらないものの、まるっきり変わってしまったのかもしれませんね。